Diamante – Verdicchio dei Castelli di Jesi – Classico Superiore

Con il vigneto più a nord della Contrada Morella viene prodotto
il prezioso Diamante, punta di eccellenza dei vini dell’Azienda Quaresima. Dopo anni di tentativi si è riusciti a creare un vino di una classe ed una raffinatezza tale, che solamente grazie alla passione dei produttori si poteva raggiungere. Vengono presi solamente i due grappoli migliori sul ceppo madre, ed appoggiati in cassettine di legno. Le uve di solo Verdicchio di nostra proprietà, sono situate su un suolo calcareo argilloso a 450 mt sul livello del mare con esposizione Sud-Est. I vigneti sono classificati nella tipologia DOC Classico. Ogni lavoro
fatto in vigna, dalla potatura alla raccolta delle uve, viene fatto manualmente.

Con estrema cura e semplicità, avviene la vinificazione di tutte le nostre uve. Per il Diamante (come per le altre tipologie di Verdicchio), viene preso solamente il mosto fiore dalla soft-press (presse a membrana),
e successivamente, grazie alla pompe, il mosto viene passato nelle vasche in acciaio inox dove viene separata la feccia. Alla temperatura costante di 18°C inizia la fermentazione che può variare dai 20 ai 30 giorni.