Diamante
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG
In Vigna
Vigne di 80 anni in Contrada Morella, curate a mano seguendo le fasi lunari. Selezione rigorosa dei migliori grappoli a 450m s.l.m.
Nel vigneto più a nord della Contrada Morella, nasce il prezioso Diamante, simbolo di eccellenza dei vini prodotti dall'Azienda Quaresima. Queste viti, con una media di 80 anni, sono curate esclusivamente da mani esperte, utilizzando solo prodotti naturali. Seguiamo rigorosamente le fasi lunari per la potatura e ogni operazione in vigna viene effettuata interamente a mano, per garantire il massimo rispetto per la pianta e il suo ambiente. Dopo anni di ricerca e sperimentazione, siamo riusciti a creare un vino di classe e raffinatezza ineguagliabili, risultato della passione e dell'impegno dei nostri produttori. Selezioniamo con cura solo i due grappoli migliori per ceppo madre, che vengono riposti in cassettine di legno per preservare la loro integrità. Le uve di Verdicchio provengono da terreni calcareo-argillosi, situati a 450 metri sul livello del mare, con un'esposizione ottimale a sud-est. I nostri vigneti sono riconosciuti nella tipologia DOC Classico e Classico Superiore.
In Cantina
Vinificazione pura con solo mosto fiore. Fermentazione lenta a 18°C in acciaio per preservare aromi complessi e raffinati.
La vinificazione delle nostre uve avviene con la massima attenzione e semplicità. Per il Diamante, come per le altre varianti di Verdicchio, utilizziamo esclusivamente il mosto fiore, estratto tramite una soft-press con presse a membrana. Successivamente, il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox attraverso l’uso di pompe, dove viene separato dalla feccia. La fermentazione inizia a una temperatura costante di 18°C e può durare dai 20 ai 30 giorni, garantendo così lo sviluppo di sapori puri e complessi, che caratterizzano il nostro vino.
