Il Filello

Il Filello prende il nome dal corso d’acqua che segna i confini del nostro vigneto, situato nella storica zona di San Michele. Questo affluente, che termina nel fiume Cesola, ha origine nel 1700 e il suo nome deriva dal verbo dialettale 'filare', che significa “scorrere”. Un fiumiciattolo che, anche nelle annate più siccitose, continua a scorrere, assicurando alle nostre uve il nutrimento essenziale per crescere. Utilizziamo solo uve di nostra esclusiva produzione, provenienti da vigneti con un’età compresa tra i 50 e i 65 anni. Questi vigneti sono collocati su suoli calcareo-argillosi, a un’altitudine di 350-400 metri sul livello del mare, con esposizione sud-est, condizioni ideali per la coltivazione di uve di alta qualità. I nostri vigneti sono classificati come DOC Classico e Classico Superiore. Ogni fase del lavoro in vigna, dalla potatura alla raccolta delle uve, viene eseguita manualmente, garantendo attenzione e cura in ogni dettaglio. La vendemmia avviene nella prima settimana di settembre, per preservare quella freschezza olfattiva e la gradevole nota citrina che contraddistingue il nostro vino. La resa media dei vigneti è di 80-90 quintali per ettaro.

La vinificazione de Il Filello avviene con estrema attenzione e un approccio semplice, che valorizza l’autenticità delle uve. Dopo la raccolta, utilizziamo solo il mosto fiore ottenuto tramite una pressatura delicata. Con l’ausilio di pompe, il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox, separandolo dalla feccia. La fermentazione inizia a una temperatura controllata e costante di 18°C e dura tra i 20 e i 30 giorni. Questo processo rigoroso consente di sviluppare sapori puri e complessi, conferendo al vino una struttura equilibrata e una personalità distintiva.